내추럴 와인의 정의와 역사

1차 세계 대전 이후에 산업혁명이 일어나고, 기계화를 통한 녹색혁명이 시작됨
'줄 쇼베' - 화학자, 양조자, 와인학 교수로써 자연과 떼루아를 반영한 와인을 만들자는 생각을 하게되어 인간의 개입을 최소화한 와인을 만들기 시작함
배양효모가 아닌 포도밭에서부터 포도와 함께 성장한 자연효모를 활용하여 와인 양조를 시작하고 농약을 치지 않고 포도밭을 관리할 경우에 건강한 자연 효모가 생겨난다는 것을 발견함 -> 유기농 농법 / 바이오 다이나믹 농법이 알려지게 된 원인

'줄 쇼베'의 4대 제자: 마르셀 라피에르 / 귀 브레통 / 장 뽀이약 / 장 폴테베네

좋은 품질 내추럴 와인을 꾸준히 만들어내는 생산자들이 존재하나 매년 편차가 심한 와이너리도 존재하여 시장성이 부족한 곳도 있음

내추럴 와인의 정의 (프랑스_2020.03)

시중 와인과 큰 차이가 없고 결함의 캐릭터가 적음

결함이 있는 팔레트가 있을 수 있으나 각각의 스타일이 있는 와인으로 표현됨 (소비자 마다 취향이 확연히 나뉘어지는 장점이 있다)

환원: 질소의 결핍으로 인해 만들어지는 와인으로 하수구, 썪은 달걀, 양파 등의 캐릭터가 있으나 자몽이나 성냥 발화향, 미네랄 등의 느낌으로 표현되기도 함. 오픈 후 시간이 지남에 따라 향이 없어짐.
산화: 쉐리 와인과 유사하여, 어린 와인임에도 불구하고 견과류 등의 느낌이 두드러짐
휘발성 산: 공기와의 접촉으로 일어나는데, 이산화황으로 제거되지 않은 박테리아가 공기와 접촉하였을 때 나타나는 식초와 아세톤 느낌의 향을 느낄 수 있음 (새콤달콤한 과실향으로 표현되기도 함)
브렛: 박테리아 중 하나로 가죽, 마구간, 반창고 느낌의 아로마로 심하지 않을 경우, 숙성와인의 팔레트를 만들어낼 수 있다.
마우시: 쥐가 연상되는 맛으로, ph 농도가 2~3으로 향으로는 잘 느낄 수 없으나 침과 와인이 섞이면서 ph 농도가 올라가서 느낄 수 있는 맛인데 고소한 느낌이라고도 표현이 되기도 함

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