스파클링 와인 심화 - 샴페인 & 스푸만테

샹파뉴 지역 블렌딩 - 샤르도네 + 피노누아 + 피노뮈니

샹파뉴 샤르도네의 특징은 비교적 가벼운 바디, 높은 산도 그리고 신선한 과일향이다. 향에선 청사과와 흰 꽃이 주로 많이 난다. 높은 산도 때문에 날카롭고 미네랄 풍미 또한 훌륭하다. 블렌딩에서 샤르도네의 비율이 높으면 가벼운 바디에 섬세하고 산뜻한 스타일을 얻는다. 가장 유명한 샤르도네의 재배지는 꼬뜨 데 블랑Côte des Blancs이다.

피노누아는 샴페인에서 견고한 구조와 무게감, 힘을 담당한다. 보르도 블렌딩에서 카베르네 소비뇽의 위치와 비슷하다. 숙성 전의 피노누아는 과일향이 풍부하지만 오랜 숙성을 거치면 놀라울 정도로 깊이 있고 부드러워진다. 묵직한 바디를 원하는 생산자들은 피노누아의 비율을 높인다. 피노누아는 몽타뉴 드 랭스Montagne de Reims에서 재배된다.

피노뮈니에는 16세기에 발굴한 품종으로 과일 풍미와 유연함을 더하기 위해 사용한다. 다른 두 품종들에 비해 숙성이 빠른 편이다. 장기숙성을 염두에 둔다면 피노뮈니에를 제외하는 경우가 많다. 보통 넌 빈티지 샴페인을 만들 때 주로 사용하며 피노누아와 함께 바디를 이룬다. 재배지는 마른 강 계곡, 발레 드 라 마른Vallée de la Marne이다.

이탈리아 지역 블렌딩 - 샤르도네 + 피노누아

이탈리아에서 4번째로 많이 생산되는 품종, 북부 피에몬테 지역은 부르고뉴와 유사한 환경으로 우수한 샤로도네를 생산하는데 적합하다. 타 지역 샤르도네에 비해 시트러스한 청사과 & 열대과일 아로마이 더 부각된다. 

모스카토 다스티 VS 아스티 스푸만테

STEPS
Must is chilled so it does not start fermenting, and is stored until needed. (It is fermented to order to create a fresh, new batch.)
When needed, must is warmed and fermentation (the one and only fermentation with this method) starts. Initially, CO2 is allowed to escape. Partway through, the tank is sealed to retain CO2.
Fermentation is stopped early (by chilling the wine) at 7-7.5% abv, so the wine is left sweet (with unfermented sugar) and a minimum of 4 atmospheres of pressure.
Wine is filtered and bottled

TIPS
Asti versus Moscato d’Asti: Fermentation is stopped sooner for Moscato d’Asti so the wine is sweeter and has less atmospheric pressure (less fizz). Legally, the wines can not have above 2.5 atmospheric pressure. With its low pressure, a standard cork can be used on a Moscato d’Asti bottle.
Wines made by the Asti Method:
Asti DOCG (Piemonte/Italy)
Moscato d’Asti (Piemonte/Italy)

[Reference]

친절한 와인가이드] 샴페인 블렌딩의 예술

https://fastuces.tistory.com/83

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